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【步骤二】天街小雨润如酥

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发表于 2019-6-10 04:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
  统招专升本考试的学历含金量还是比。较。足的。想考的同◁。学现在。就。可以。了解一下相关消息。不同。省份的具体规定不一样。可以▼。入学后询问。辅导。员或者上网查找。
  事情起。源于。某天。上海馆接待了一批日本客人★。和。讲解员相谈甚欢▽。互相介绍了自。己的名字。其中一位姓醍醐氏。讲解员当。即。就。向。这位先生求教醍醐究竟何意。不料对。方。也不知道。。查了日文的材料才告知我们。醍醐指某种奶制品。其实○。绝大多数关于。醍醐的考证就。止于。此了。说醍醐是某种奶制品其实是一句学术废话-。就◁。好比▷。说喵星人是某种喵科动物一样(用▽。一个更大的范围概念解释具体专有名词)。永远正确同。时也没有意义。是我们做研究者心照•。不宣的一种发懒行为●。◇。
  人类开发奶制品有悠久的历史。即。便是工业化也没有改变奶制品的制作原理◆。常用。的消费奶制品就▪。那么几类。应该能完全搞清楚醍醐究竟是什么物质。小编这就•。屡起▽。袖子摩拳擦掌了起。来。好-。我们先要弄清楚在★。古人眼里▷。这个○“醍醐”到。底是什么样子的?由□。陶弘景完成于。齐。永元二年(500年)的著名医书《本草经集注》清晰地指出了醍醐的出处:
  羊驼栖息于。海拔4000米的高原。每群十余只或数十只。由。1只健壮的雄驼率。领◁。以◆。高山棘刺植物为。食。发-情季节争夺配偶十分激烈。每群中仅容1只成年雄驼存在。。妊-娠期8个月。每胎1仔★。春夏两季皆能繁殖■。羊驼的毛比◁。羊毛长。光亮而富有弹性□。可制成高级的毛织物•。皮可制革。肉味鲜美◇。也能驮运…。
  微寒。主补五脏。利大肠。主治口疮。酥出外国。亦从▷。益州来▷。本是牛羊乳所为。-。作之自=。有法▷。佛经称乳成酪。酪成酥▽。酥成醍醐。醍醐色黄白
  可以。看出醍醐和●。佛教密切相关◇。以。至。于。今天都有醍醐灌顶这个成语★。也就▽。是说。具体的制作方▽。法要到•。佛经里找出来。才是最标准最源头的▪。佛经好办。佛经我们中国人存了一堆:
  从。牛出乳。从。乳出酪□。从。酪出生酥◆。从●。生酥出熟酥。从。熟酥出醍醐。醍醐最上。若有服者•。众病皆除
  ……尔时▪。群贼各相谓言:▪‘彼大长者畜养此牛△。不期乳酪。但为。醍醐。我等今者当。设何方。而得之耶▲?夫醍醐者。名为。世间第一上味。我等无器。设使得乳。无安置处。’复共。相谓:‘唯有皮囊可以□。盛之。▽’虽有盛处。不知攒摇。浆犹难得。况复生酥?
  《大般涅槃经》大约成书于。2-4世纪的克什米尔地区。传入中国也很早。目前流行的版本是4-5世纪的昙无谶所翻译的40卷本。这本经是佛教当▽。仍不让。的重要典籍。也是早期佛经中比。较…。具体提到▷。醍醐的制作方。法的。至▽。于。这个酪、生酥、熟酥、醍醐具体指什么物质-。就○。是我们今天将☆。要解决的核心问△。题。而第二段节选里。说的是一位会做醍醐的长者死了。一群强盗抢了他的牛群。琢磨着也想做出醍醐来□。但因。为。方。法不当。没有成功的故事。从◇。这些内容里◁。我们可以◆。总结出醍醐的这几个特征:1、超级好吃△。。是牛奶最精华的提取物。故而可以。比。喻成佛性△。
  11●.金华道。情…:又叫。唱新闻●、劝世文。它与。杭州小锣书、温州鼓词、宁波走书、绍兴莲花落合。称为。浙江省五大地方。曲种…。从。明朝。至☆。解放后的五六十年代◆。一直。是金华民间喜闻乐见的文娱活动。
  古籍考据到▼。这个地步可以。暂时放一放了▷。是时候请出现代科技了◆。常见奶制品里。黄油是我们今天最重要的嫌疑人。当◁。然。只要坚持看到=。底你会发现其实黄油是无辜的……黄油的制备△。本质上就。是将。牛奶中的水和◆。乳脂分开。不断提纯乳脂的过程。而奶油和。黄油的最大区别。其实就•。在。于。乳脂的含量高低罢了•。美国农业局规定黄油脂肪含量要高于▼。80%▲。奶油分类较。多有稀浓差别。在。18%-36%不等。好!我们现在。来捋一捋黄油的半手工制作步骤△:
  1空挡的确认:向。左右移动,春申驾校报名费用。▲,能做大幅移动的位置就。是空挡位置□。
  此时☆。乳脂因。为。密度较。小-。长期静置就▪。会飘到。最上面。上图这种乳脂和。脱脂牛奶的固体液体混合。状态可能就。是古籍中所指的“酪”(关于■。这一点▪。我还不是100%有把。握)。由•。于◆。直。接用。未加热杀菌的生牛奶做的。牛奶中含有的菌群会在■。这一阶段轻微发酵。为◁。最后的黄油成品添加浓郁的香味▲。当。然。如。果这一过程没有控制好。牛奶会直。接变质。所以。现代工业方。法是巴氏消毒完全灭菌。再添加我们需要的菌群。静置到。下图这个程度▷。乳脂和。下面的脱脂牛奶见可以•。看到□。清晰的分界线。就●。可以。进入下一步骤。
  顺便说一下这个程度的酪。其实已经可以•。食用•。了▷。三国时期还有嘲笑南方◁。人吃。酪酥会拉肚子的段子•:
  这个故事其实极有科学道▲。理。这里的拉肚子就。是“乳糖不耐症▽”。93%的华人成年后都是乳糖不耐。而欧洲人种当。中乳糖不耐的比。例极小。小编第一次去。美国的时候。发现美国的牛奶非常浓郁好喝◇。一时贪嘴喝了两杯。大概也就。400ml左右。就。持续不断地放恶臭气体+腹泻。折腾了整整一晚。而所谓的●“舒化奶○”。就。是为。了解决国人普遍乳糖不耐而研发出来滴!【步骤二】天街小雨润如。酥•。摇啊摇啊摇啊摇
  将。上层乳脂撇出来装到。密闭容器里。如◆。果你是古人的话。只能动用。万古长青洪荒之力疯狂摇摆容器□。现代人用。一个搅拌机3分钟就○。可以。出黄油了◁。也就。是生酥▪。符合△。《大般涅槃经》里 “如。果不知道★。攒起。来狂摇。还哪里来的生酥呢?□”这一句○。疯狂的外力作用。下。此时以。小滴状平均分摊在◁。奶油里的脂肪球外膜被。打。碎◁。同。类相吸的脂肪球不断抱团。形成黄油结块▷。和。脱脂奶部分完全分离开★:
  也有学者认为。。这样的黄油就。是醍醐。比。如□。张宪光老师的《中古的乳酪与。醍醐》就=。是这个意见。小编表示不赞同▷。。但是这位老师巨可爱。他说他本以。为。是自•。己发现的醍醐=黄油。没想到◇。外国学者“蒲立本等人早已先我言之。真是沮丧得很◆。”小编去◆。读了蒲立本先生从-。语言学方。向▼。考证的醍醐之后也和。张先生心生同。感。觉得好气哦~~这位非常厉害的蒲立本先生跟。小编是一队的◁。认为。黄油=酥▷。并非醍醐△。这里顺便说清楚。西藏地区的酥油。其本质是牦牛的黄油。我知道。一定有人反对-。这个看法◁。我提前堵死这个反对▲。意见▽。酥油和●。超市黄油味道。上的差别□。主要是牛和-。牛的差别。以。及。不同•。菌群发酵的差别◆。从。制作步骤和。含水含乳脂的本质上看▼。就。是黄油。如。有反对。意见者请亮出酥油成分表▼。这一点连。Wikipedia都是错的。下面这个视频是西藏哲古酥油的制作过程-。和。普通黄油完全一致:
  那么现代还有没有进一步加热黄油的产品呢?有!那就。是印度人至。今都常常做的ghee——将。黄油小火慢慢加热直。至。其中的水分完全蒸发•。达到。动物脂肪接近99.8%的状态○。
  印度人为。什么要这样做呢△?主要因。为▽。黄油还是含有20%左右的水分…。如。果没有防腐剂和◁。冰箱▪。在。印度那种热度下连。一天都撑不过就○。会变质。如。果提炼成ghee。则可以●。大大延长保质期。印度人至☆。今也认为。ghee是不可多得的药物。包治百病(当。然是迷信啦◇。很有营养倒是真的)。不会有错了!这就☆。是浓缩了牛奶所有香味精华。纯中至。纯的醍醐!现代食品工业称这种物质为…。无水奶油。也有翻译成脱水黄油或澄清黄油的。因。为○。提纯过滤后的醍醐★。是完美的透明色呢!而一般的液态黄油仍稍显混沌。和。完全澄清的ghee之间尚有距离。就。是熟酥→醍醐的过程。
  总结一下。醍醐=ghee=无水奶油。这种物质广泛运用▽。于。各种烘焙食品中•。你外头买的蛋糕饼干面包里统统都有▷。因○。为。成分几乎。完全是动物脂肪★。所以。口感极佳•。看完小编说了这么多。是不是有种无水奶油灌顶的恍然大悟之感~~~同。理。本来逼格超高的名词也可以。蓄意替▪。换成:世界文化遗产真言宗总寺京都无水奶油寺。以。及。日本文人视为。一代圣君的平安时期无水奶油天皇……而平时生活中几乎☆。无处不见的平凡之物。换个名字也可以。逼格陡增△。比。如。◁:这是我精心制作的醍醐煎澳洲西冷AA级牛排。感动不感动啊?
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